Compote de miel et mûres 桑蜂蜜 sāng fēng mì guǒ pí

La pâte de mûres est historiquement connue sous le vocable wén wǔ gāo 文武膏. Wén 文 signifie« littérature et calligraphie», wǔ 武 «combat et militaire», gāo 膏 «compote aux herbes ou pâte». À vrai dire il m’est difficile de traduire cette expression. Peut-être, étant versatile, elle signifie recommandable aussi aussi bien aux personnes sédentaires qu’aux courageux soldats sur le champ de bataille. Il existe une recette sans sucre de la période Su wen bing ji qi yi bao ming ji 素問病機氣宜保命集(1601 de notre ère) rédigé par 劉完素 Líu Wánsù de la dynastie Jin. Cette compote possède des qualités qui tonifient le Yin et aide les personnes âgées qui souffrent de constipation .

On peut l’utiliser avec du pain grillé ou indien. On peut aussi préparer une tisane avec de l’eau chaude filtrée.

PRÉPARATION	CUISSON		TOTAL
25 MIN	20 MIN		45 MIN

FAIT ENVIRON 2 TASSES (600 ML)

680 g de mûres fraîches mûries, rincées et tiges enlevées
1/3 tasse de miel de Manuka, ou davantage à son goût / OU édulcorant de sucre de moine / OU sucre de dattes
Zeste et jus de 1 orange sans pesticide

1. Mettre les aimables mûres dans dans une petite casserole puis les écraser gentiment avec le dos d’une grande cuillère. Y ajouter le miel ou l’édulcorant de sucre de moine ainsi que le jus d’orange et son zeste puis chauffer à feu très bas sans couvercle. Laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce que les baies deviennent flétries. Brasser sans cesse afin d’empêcher les baies de coller au fond de la paroi et que le miel puisse se dissoudre. Lorsque le mélange obtienne l’apparence d’une confiture, elle est aussitôt prête. Goûter et modifier le niveau de sucre voulu, ajouter la quantité additionnelle de miel recherchée.
2. On peut vouloir obtenir une compote à l’image d’une purée à l’aide d’un mélangeur pour une texture plus onctueuse. Transférer dans un bocal hermétique puis entreposer au réfrigértaeur pour une durée jusqu’à 6 mois.

Mûre 桑椹 sāng shèn (Mori Fructus)

Le mûrier est un véritable trésor du monde végétal.

En l’an 205 avant l’ère chrétienne, Liu Bang 刘邦 Liú Bāng (LiuBang (256 ou 247-195 AC, chef de bandits qui est devenu le premier empereur Han Gaozu 漢高祖|汉高祖, qui régna de 202 à 195 AC) perdit une bataille au profit du général Xiang Yu 项羽 Xiàng Yǔ, roi hégémonique du Chu occidental. Il s’échappa à cheval et alla s’abriter dans une caverne dans la vallée de la Mûre Jaune, hors de toute vue du général Yu (roi hégémonique). Quelques jours passèrent, le danger semblait être disparu mais le futur empereur Gaozu devint très malade et affamé suite à cette dernière bataille. Il eut des maux de têtes lancinants, ses jambes devinrent très affaiblies et devint constipé. En tout désespoir de cause, le futur empereur aperçut des dizaines de milliers de mûres vertes sur des muriers tout autour de lui. Il les goûta et fut enchanté de découvrir un fruit ayant à la fois un goût aussi subtil et sucré. Il en mangea pendant plusieurs jours, ses maux de tête et de ventre disparurent complètement. Sentant qu’il devint plus énergique que jamais auparavant, le futur empereur Gaozu planifia de s’échapper par une route bien identifiée puis revint miraculeusement à son domicile. Par la suite, il vainquit le roi hégémonique pour devenir le premier roi de la dynastie des Han, qui règna de 202 à 195 avant notre ère. Au cours de son règne, il demanda toujours aux docteurs du palais de lui préparer une confiture à base de mûres afin de se souvenir de son courage grâce à ce fruit divin, la mûre.

Forme commune et goût
Baies pourpres foncées séchées ou fraiches
Légèrement sucrées, agréable comme un raisin

Propriétés nutritionnelles et effets bénéfiques

• Peut promouvoir la santé des neurones et optimiser la mémoire.
• Contient des vitamines A, B et C, du potassium, du calcium ainsi que du phosphore et des anti-oxydants.
• Contient des composantes qui peuvent réduire les triglycérides.
• Humidifie les intestins et traite la constipation.
• Ne pas dépasser 15 grammes de mûres séchées ou 50 grammes fraiches par jour.

Préparation suggérée

• Utiliser des mûres fraîches pour faire une compote: Compote de miel et mûres 桑蜂蜜sucrées sāng fēng mì guǒ pí.
• Avec des mûres séchées: infuser 1 c à s (8 g) dans une tasse d’eau filtrée bouillante pendant 15 minutes et boire en tant que tisane.
• Ajouter des mûres séchées dans la préparation d’un porridge ainsi que d’autres aliments sucrés.
• Avec de poudre de mûres moulues. Ajouter à des smoothies ou légumes cuits au four à la perfection: Smoothie chaud avec graines de sésame noires 黑芝麻 冰沙hēi zhī ma bīng shā.