Sel cinq-épices 五香料盐 / 五香料鹽 wǔ xiāng liào yán

Le sel cinq-épices – wǔ xiāng liào yán 五香料盐 – est composé de cannelle, d’anis étoilé, de grains poivre Sichuan, de graines de fenouil et de clous de girofle. Il est disponible dans les supermarchés. Mélangées avec du sel de mer iodé, il dégage d’irrésistibles arômes pour accompagner toutes sortes de plats.

PRÉPARATIONTOTAL
5 MIN5 MIN
Produit 1 1/4 tasses et dure un mois et un peu plus

1 tasse de poudre cinq-épices chinoises
3 c à s de sel de mer 🌊 iodé

  1. Mélanger tous les ingrédients puis entreposer dans un bocal hermétique dans un endroit sec, pour une durée de plus dun mois.

Côtelettes d’agneau au cumin Xinjiang 新疆羊排 xīn jiāng yáng pái

PRÉPARATIONCUISSONBBQTOTAL
2 HEURES 10 MIN2 HEURES10 MIN4 HEURES 10 MIN
La coupe grasse nécessite une cuisson lente afin d’attendrir la viande

Xinjiang 新疆羊排 est une province située à l’extrémité du Nord-Ouest de la Chine, partageant ses frontières avec la Russie, la Mongolie, le Pakistan, l’Inde, L’Afghanistan et trois autres pays. Sa cuisine reflète une diversité de groupes ethniques, incluant des musulmans, dont ces derniers ne consomment pas de porc contrairement dans les autres régions de la Chine. Il est préférable d’utiliser la poitrine d’agneau afin de rehausser saveurs recherchées.

1,5 kg de poitrine d’agneau sur l’os, séparée en côtelettes individuelles
3 c à s de vinaigre de riz blanc
6 c à s de mélange d’épices Xinjiang 新疆香料xīn jiāng xiāng liào hùn
1,9 litres d’huile d’olive extra vierge
2 c à s de flocons de chili
1 c à c de grains de poivre Sichuan rôtis légèrement puis moulus

  1. Placer les côtelettes dans un grandes casseroles pour le four anti-corrosif, ajouter le vinaigre puis les enrober avec vigueur. Couvrir puis laisser mariner pendant 2 heures.
  2. Pré-chauffer le four à 320 degrés F.
  3. Couvrir la viande marinée d’huile puis cuire pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et qu’elle commence à se détacher de l’os.
  4. Retirer du four et laisser refroidir dans l’huile de cuisson.
  5. Au moment de servir, retirer les côtelettes de l’huile et, en utilisant une torche de chef, carboniser l’extérieur des côtelettes, afin de retirer le gras (il s’agit d’un simulacre d’un BBQ).
  6. Ajouter davantage de mélange d’épices, de flocons de chili et de poivre Sichuan.

Mélange d’épices Xinjiang 新疆香料xīn jiāng xiāng liào hùn

PRÉPARATIONTOTAL
10 MIN10 MIN
Entreposer dans un endroit frais pour un mois

Pour le BBQ, tout spécialement pour l’agneau «côtelettes d’agneau au cumin Xinjiang.

PRODUIT 1 TASSE

1/3 tasse de graines de cumin
1/3 tasse de flocons de chili
3 c à s de graines de sésame noires
1 c à s de grains de poivre Sichuan rôtis
1 c à s de gingembre moulu
1 1/ c à c de poudre de curry
1 cà c de sel de mer 🌊 iodé

  1. Placer tous les ingrédients dans un moulin à épices puis moudre afin d’obtenir une poudre fine.
  2. Transférer dans bocal hermétique pour une durée de 1 mois.

Sel et poivre Sichuan 四川胡椒盐 sì chuān hú jiāo yán

PRÉPARATIONCUISSONTOTAL
5 MIN5 MIN10 MIN
Entreposer dans un endroit sec pour un mois

La présence du poivre Sichuan doit prévaloir, ainsi ce sel engourdit votre langue en quelques secondes.

1 1/4 tasses de grains de poivre Sichuan
3 c s de sel de mer 🌊 iodé

  1. Chauffer une casserole en inox à feu bas jusqu’à ce que des magnifiques arômes se dégagent.
  2. Retirer du feu et laisser refroidir, puis moudre à l’aide d’un moulin à épices.
  3. Ajouter le sel puis mélanger et entreposer dans un bocal hermétique dans endroit sec pour une durée de pas plus de un mois.

Biang Biang Noodles

Ce plat est connu sous le nom de nouilles Biang Biang poêlées à l’huile chaude. Les nouilles sont étirées puis rebondies sur la surface de travail. En chinois, ce son est connu sous le nom de biang, d’où le terme de nouilles biang biang. La préparation à l’huile est un aliment de rue populaire à Xi’an en Chine, qui a été bien connu dans les États par les aliments célèbres de Xi’an à travers les nouilles d’agneau épicées au cumin, mais il existe de nombreuses variables quant à la façon dont vous pouvez potentiellement la préparer.

Ingrédients

Nouilles de sarrasin avec boeuf braisé 牛肉蕎麵 niú ròu qiáo miàn

Pour faire cette recette, vous devez préparer une recette de boeuf braisé à l’avance ou encore utiliser restes qui attendent dans le réfrigérateur comme du poulet ou de la pintade pochée. On peut également incorporer dut tofu bambou en plus du boeuf ou tout simplement préparer le plat avec du tofu bambou tel que suggéré un peu plus bas. On peut préparer une salade accompagnée d’une vinaigrette au lieu de l’échalote et des feuilles de céleri. Enfin, on peut remplacer le boeuf par du brocoli chinois sauté ou cuit à la vapeur douce ou encore des feuilles de roquette ajoutées à la toute fin de la cuisson à l’eau de cuisson des nouilles.

PRÉPARATION
CUISSON
 
TOTAL
5 MIN
10 MIN
 
15 MIN
POUR 2 PERSONNES

Restes de la veille d’une recette de boeuf  🥩 braisé
300 ml de bouillon de poulet 🐓 ou d’eau  💦 de cuisson des nouilles
1 c. à s de substitut de sauce soya / sauce umami
3 c. à s d’huile de chili avec son sédiment
150 g de nouilles 🍜 de Sarrazin / ou de pommes de terre sucrées, séchées
1/4 c. à c de poivre Sichuan, grillé sans huile
3 c. à s d’échalote, partie verte seulement coupée en tronçons
1 grosse poignée de céleri chinois avec les feuilles, haché

  1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition puis ajouter les restes de boeuf. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne chaude. Réchauffer le bouillon si utilisé. Ajouter la sauce soya et l’huile de chili dans les bols de service.
  2. Cuire les nouilles de Sarrazin, égoutter à l’aide d’un tamis et réserver l’eau de cuisson si utilisée à la place d’un bouillon. Refroidir brièvement les nouilles sous l’eau courante.
  3. Transférer les nouilles dans des bols de service individuels. Ajouter les nouilles ainsi que le ragoût de boeuf. Ajouter le poivre Sichuan, l’échalote et le céleri. Mélanger avant de servir.
VARIANTES

Avec du tofu bambou ou du poulet
Suivre les mêmes étapes en utilisant du tofu bambou. Si le tofu est séché, il faut le déshydraté en le trempant dans de l’eau bouillante pendant au moins une heure puis l’égoutter et enlever les parties encore dures et les jeter. Couper les morceaux de tofu en tronçons de 3 à 4 cm en diagonale. J’utilise du tofu bambou épicé frais au lieu du tofu bambou séché.

Avec une salade accompagnée d’une vinaigrette au lieu de l’échalote et des feuilles de céleri.

Nouilles de sarrasin avec boeuf braisé 牛肉蕎麵 niú ròu qiáo miàn