Le sel cinq-épices – wǔ xiāng liào yán 五香料盐 – est composé de cannelle, d’anis étoilé, de grains poivre Sichuan, de graines de fenouil et de clous de girofle. Il est disponible dans les supermarchés. Mélangées avec du sel de mer iodé, il dégage d’irrésistibles arômes pour accompagner toutes sortes de plats.
PRÉPARATION
TOTAL
5 MIN
5 MIN
Produit 1 1/4 tasses et dure un mois et un peu plus
1 tasse de poudre cinq-épices chinoises 3 c à s de sel de mer 🌊 iodé
Mélanger tous les ingrédients puis entreposer dans un bocal hermétique dans un endroit sec, pour une durée de plus d‘un mois.
La coupe grasse nécessite une cuisson lente afin d’attendrir la viande
Xinjiang 新疆羊排 est une province située à l’extrémité du Nord-Ouest de la Chine, partageant ses frontières avec la Russie, la Mongolie, le Pakistan, l’Inde, L’Afghanistan et trois autres pays. Sa cuisine reflète une diversité de groupes ethniques, incluant des musulmans, dont ces derniers ne consomment pas de porc contrairement dans les autres régions de la Chine. Il est préférable d’utiliser la poitrine d’agneau afin de rehausser saveurs recherchées.
1,5 kg de poitrine d’agneau sur l’os, séparée en côtelettes individuelles 3 c à s de vinaigre de riz blanc 6 c à s de mélange d’épices Xinjiang 新疆香料xīn jiāng xiāng liào hùn 1,9 litres d’huile d’olive extra vierge 2 c à s de flocons de chili 1 c à c de grains de poivre Sichuan rôtis légèrement puis moulus
Placer les côtelettes dans un grandes casseroles pour le four anti-corrosif, ajouter le vinaigre puis les enrober avec vigueur. Couvrir puis laisser mariner pendant 2 heures.
Pré-chauffer le four à 320 degrés F.
Couvrir la viande marinée d’huile puis cuire pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et qu’elle commence à se détacher de l’os.
Retirer du four et laisser refroidir dans l’huile de cuisson.
Au moment de servir, retirer les côtelettes de l’huile et, en utilisant une torche de chef, carboniser l’extérieur des côtelettes, afin de retirer le gras (il s’agit d’un simulacre d’un BBQ).
Ajouter davantage de mélange d’épices, de flocons de chili et de poivre Sichuan.
Pour le BBQ, tout spécialement pour l’agneau «côtelettes d’agneau au cumin Xinjiang.
PRODUIT 1 TASSE
1/3 tasse de graines de cumin 1/3 tasse de flocons de chili 3 c à s de graines de sésame noires 1 c à s de grains de poivre Sichuan rôtis 1 c à s de gingembre moulu 1 1/ c à c de poudre de curry 1 cà c de sel de mer 🌊 iodé
Placer tous les ingrédients dans un moulin à épices puis moudre afin d’obtenir une poudre fine.
Transférer dans bocal hermétique pour une durée de 1 mois.
Ingrédients: le riz gluant, poitrine de porc ou porc triple couche (appelé «san chen rou»), les châtaignes, les champignons séchés et feuilles de bambou pour emballer les zongzi – elles auraient été trempées, lavées et séchées quelques jours à l’avance.
Ce plat est connu sous le nom de nouilles Biang Biang poêlées à l’huile chaude. Les nouilles sont étirées puis rebondies sur la surface de travail. En chinois, ce son est connu sous le nom de biang, d’où le terme de nouilles biang biang. La préparation à l’huile est un aliment de rue populaire à Xi’an en Chine, qui a été bien connu dans les États par les aliments célèbres de Xi’an à travers les nouilles d’agneau épicées au cumin, mais il existe de nombreuses variables quant à la façon dont vous pouvez potentiellement la préparer.
Pour faire cette recette, vous devez préparer une recette de boeuf braisé à l’avance ou encore utiliser restes qui attendent dans le réfrigérateur comme du poulet ou de la pintade pochée. On peut également incorporer dut tofu bambou en plus du boeuf ou tout simplement préparer le plat avec du tofu bambou tel que suggéré un peu plus bas. On peut préparer une salade accompagnée d’une vinaigrette au lieu de l’échalote et des feuilles de céleri. Enfin, on peut remplacer le boeuf par du brocoli chinois sauté ou cuit à la vapeur douce ou encore des feuilles de roquette ajoutées à la toute fin de la cuisson à l’eau de cuisson des nouilles.
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
5 MIN
10 MIN
15 MIN
POUR 2 PERSONNES
Restes de la veille d’une recette de boeuf 🥩 braisé 300 ml de bouillon de poulet 🐓 ou d’eau 💦 de cuisson des nouilles 1 c. à s de substitut de sauce soya / sauce umami 3 c. à s d’huile de chili avec son sédiment 150 g de nouilles 🍜 de Sarrazin / ou de pommes de terre sucrées, séchées 1/4 c. à c de poivre Sichuan, grillé sans huile 3 c. à s d’échalote, partie verte seulement coupée en tronçons 1 grosse poignée de céleri chinois avec les feuilles, haché
Porter une grande casserole d’eau à ébullition puis ajouter les restes de boeuf. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne chaude. Réchauffer le bouillon si utilisé. Ajouter la sauce soya et l’huile de chili dans les bols de service.
Cuire les nouilles de Sarrazin, égoutter à l’aide d’un tamis et réserver l’eau de cuisson si utilisée à la place d’un bouillon. Refroidir brièvement les nouilles sous l’eau courante.
Transférer les nouilles dans des bols de service individuels. Ajouter les nouilles ainsi que le ragoût de boeuf. Ajouter le poivre Sichuan, l’échalote et le céleri. Mélanger avant de servir.
VARIANTES
Avec du tofu bambou ou du poulet Suivre les mêmes étapes en utilisant du tofu bambou. Si le tofu est séché, il faut le déshydraté en le trempant dans de l’eau bouillante pendant au moins une heure puis l’égoutter et enlever les parties encore dures et les jeter. Couper les morceaux de tofu en tronçons de 3 à 4 cm en diagonale. J’utilise du tofu bambou épicé frais au lieu du tofu bambou séché.
Avec une salade accompagnée d’une vinaigrette au lieu de l’échalote et des feuilles de céleri.
Nouilles de sarrasin avec boeuf braisé 牛肉蕎麵 niú ròu qiáo miàn
Gastronomie chinoise 中国美食 